La quinoa ha recorrido un largo camino, desde los estantes de atrás de las tiendas de alimentos saludables hasta los pasillos de los supermercados. Su alto contenido de proteínas, su sabor dulce y a nuez, y su delicada textura han hecho de la quinoa un sustituto popular de la pasta y el arroz con alto contenido de almidón (¡aunque una vez que lo pruebes, es probable que no lo veas como un “sustituto” de nuevo!). La quinoa es un grano fácil de amar.

A muchos les gusta hacer una gran olla de quinoa los fines de semana y comerla durante toda la semana con curry, verduras a la parrilla o carne asada. Es uno de los alimentos básicos para el almuerzo más deliciosos y rápidos que hay. A continuación le indicamos cómo cocinar una gran quinoa, no blanda ni amarga, pero delicada y perfectamente esponjosa.

¿Qué es la quinoa?

Cultivada en Los Andes por más de 5,000 años, la quinoa ha sido llamada “el grano madre” y “el oro de los incas”. Técnicamente, no es un grano sino una semilla, aunque se usa virtualmente de la misma manera que otros granos enteros. La popularidad de la quinoa ha crecido constantemente a lo largo de los años, ya que las personas han descubierto su agradable sabor a nuez y sus cualidades de súper alimento. Como una fuente de proteínas completa, también rica en hierro, magnesio y fibra, la quinoa no es solo uno de los alimentos básicos para la despensa más saludables, sino también uno que es increíblemente fácil y rápido de cocinar.

¿Qué tipo de quinoa comprar?

Hay tres tipos principales que se encuentran en los mercados: blanco, rojo y negro. La quinoa blanca tiene el sabor más neutral y fácil de amar. Empieza con este tipo si nunca antes has probado la quinoa. Tanto la quinoa roja como la negra tienen sus propias personalidades distintas, y tienen un sabor más audaz y terrenal que la quinua blanca. ¡Son buenos en ensaladas u otros platos donde su color realmente resalta!

El método de cocción estándar que se describe a continuación funcionará para cualquier tipo de quinoa que encuentre.

¿Por qué enjuagar la quinoa?

La quinoa tiene un recubrimiento natural, llamado saponina, que puede hacer que el grano cocinado tenga un sabor amargo o jabonoso. Por suerte, es fácil deshacerse de este recubrimiento enjuagando la quinoa justo antes de cocinarla. La quinoa en caja a menudo se enjuaga previamente, pero no duele darle a las semillas un enjuague adicional en casa. Algunos libros de cocina sugieren remojar la quinoa, pero según nuestra experiencia esto no es necesario.

¿Qué puedo hacer con la quinoa?

¡Use la quinoa como lo haría con cualquier otro grano, como el arroz o la cebada! Es un acompañamiento fantástico para casi cualquier comida, especialmente si lo cocina con caldo en lugar de agua y agrega una hoja de laurel a la olla. Puede servirla como cama para guisos o pescados al horno. La quinoa también se puede usar en cazuelas, papillas para el desayuno y ensaladas.

¡Echa un vistazo a la lista de recetas a continuación para tener algunas ideas!

Datos básicos de la quinoa

  • ¿Cuánta quinoa cocida produce una taza de quinoa seca? Una taza de quinoa seca produce alrededor de tres tazas de quinoa cocida.
  • ¿Cuánto líquido necesito para cocinar la quinoa? Para cocinar una taza de quinoa, necesitas 1 y 3/4 tazas de líquido.
  • ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la quinoa? Una taza de quinoa se cocinará en unos 20 minutos.
  • ¿Cómo hago para que la quinoa sea menos amarga? Casi, si no todo, el amargor natural del recubrimiento exterior de la quinoa se puede eliminar mediante un enérgico enjuague en un filtro de malla.
  • ¿Cómo hago la quinoa de mejor sabor? La quinoa es realmente excelente cuando se cocina en caldo de verduras o pollo. Además, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de sal a cada taza de quinoa seca al cocinar. Intente agregar también otras especias y aromáticos durante la cocción, como un diente de ajo machacado, una ramita de romero fresco o una pizca de pimienta negra.
  • ¿Puedo usar mi olla arrocera para hacer quinoa? ¡Sí! Simplemente use la misma proporción de líquido a quinoa y siga las instrucciones de su olla arrocera.

Paso a paso

Paso 1 de 6: Enjuague la quinoa. Coloque la quinoa en un colador de malla fina. Enjuague bien con agua fría y corriente. Frote y agite la quinoa con la mano mientras enjuagas. Luego escurrir.

Lavar la quinoa

Paso 2 de 6: Tostar la quinoa en una cacerola. Caliente aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la quinoa escurrida y cocine, revolviendo constantemente, para permitir que el agua se evapore y tostar la quinoa, aproximadamente 2 minutos.

Tostar la quinoa

Paso 3 de 6: Añadir líquido y dejar hervir. Agregue agua o caldo y sal. Llevar a ebullición.

Añadiendo líquido a la quinoa

Paso 4 de 6: Baje el fuego y cocine, tapado, durante 15 minutos. Baje el calor a la posición más baja. Cubra y cocine por 15 minutos.

Cocinar por 15 minutos

Paso 5 de 6: Dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. Retire la olla del fuego y deje reposar por 5 minutos más, tapada. ¡No mires!

Dejar reposar la quinoa

Paso 6 de 6: ¡A comer! Destapar: deberías ver espirales diminutos (el germen) que se separan y se enroscan alrededor de las semillas de quinoa. Revuelva la quinoa suavemente con un tenedor y sirva.

Quinoa lista para servir

Notas

La quinoa sobrante se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 5 días o congelarla por hasta 2 meses.

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